Disfagia y falta de apetito: ¿Por qué mi papá no quiere comer?

La hora de almuerzo solía ser un momento de reunión familiar. Pero cuando hay un adulto mayor con deterioro, ese momento puede convertirse en una batalla campal de cucharas rechazadas, tos constante y angustia.

"No tiene hambre", "Se puso mañoso", "Cierra la boca". Estas son las frases que escuchamos a diario. Pero en la gran mayoría de los casos, no es maña. Es miedo.

En Buonavita, abordamos la alimentación no solo como nutrición, sino como seguridad clínica. Hoy te explicamos qué es la Disfagia y cómo nuestra cocina gestiona la compleja tarea de alimentar a docenas de personas, cada una con una necesidad diferente.

1. ¿Qué es la Disfagia y cómo detectarla?

La disfagia es la dificultad técnica para tragar. El mecanismo de deglución (tragar) requiere la coordinación perfecta de músculos y nervios. En el adulto mayor, estos músculos se debilitan o el cerebro olvida la secuencia.

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Señales de alerta que no debes ignorar:

• Tos o carraspera inmediatamente después de comer o beber agua.
• Mantener la comida en la boca por mucho tiempo sin tragar ("embuchar").
• Voz húmeda o "gorgoteante" después de comer.
• Rechazo a sólidos (carne) o líquidos muy fluidos (agua, té).

2. El peligro real: La Neumonía por Aspiración

Este es el mayor temor médico. Si el alimento o el líquido se va "por el camino viejo" (a los pulmones en lugar del estómago), puede provocar una infección pulmonar grave y silenciosa.

Por eso, cuando un residente rechaza la comida, muchas veces es porque su cuerpo le está diciendo que no es seguro tragar esa textura. Forzarlo a comer lo mismo que todos es un error peligroso.

3. La Ciencia de las Consistencias: No todo es "Papilla"

Aquí es donde ocurre la magia operativa de Buonavita. En casa es difícil cocinar tres menús distintos. En nuestra residencia, la cocina funciona como un laboratorio de texturas supervisado por Nutricionista.

No existe solo "comida entera" o "comida molida". Trabajamos con una escala clínica de texturas (Estandarización IDDSI):

1. Régimen Común: Para residentes autovalentes (comida normal).
2. Régimen Blando/Picado: Carnes muy blandas, sin fibras duras, fáciles de masticar.
3. Papilla (Licuado): Textura homogénea, suave y sin grumos, para quienes han perdido la capacidad de masticar pero preservan el sabor.
4. Líquidos Espesados: El agua es lo más peligroso para un disfágico (se va rápido al pulmón). Usamos espesantes clínicos para llevar los líquidos a punto "néctar" o "miel", permitiendo una hidratación segura.

4. El desafío logístico: Personalización en cada plato

Lo que más sorprende a las familias es ver nuestro servicio de comedor. ¿Cómo logramos que 20 o 30 personas coman simultáneamente dietas tan distintas?

Es un trabajo en equipo cronometrado:

• La Nutricionista: Indica la consistencia exacta en la ficha clínica (ej: "Papilla estricta + Líquidos Miel").
• La Cocina: No se limita a "licuar lo que sobró". Prepara platos diseñados para ser ricos en esa textura. Un pastel de choclo o una crema de zapallo bien sazonada pueden ser deliciosos en formato papilla.
• Las TENS (Enfermería): Conocen a cada residente. Saben quién necesita asistencia total en la boca (darle la comida) y quién necesita solo supervisión para no atragantarse.

5. Suplementación y Nutrición: Que no baje de peso

A veces, el volumen que un abuelo puede comer es pequeño. Se cansan rápido.Por eso, enriquecemos las preparaciones. Utilizamos aceites de buena calidad, proteínas en polvo y, cuando es necesario, suplementos clínicos para asegurar que, aunque coman "poquito", cada cucharada sea una bomba de nutrientes.

Conclusión: Comer con dignidad y seguridad

Ver a tu papá comerse todo el plato, sin tos y disfrutando el sabor, es un alivio inmenso para la familia.

En Buonavita, nos encargamos de la textura, los espesantes y las calorías, para que tú solo te preocupes de acompañarlo en la sobremesa.

¿La hora de comer es una angustia en casa?

Permite que nuestra Nutricionista evalúe el estado de tu familiar. Una dieta adecuada puede cambiar radicalmente su energía y salud.

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